为了弄清楚普洱茶发酵过中真菌群落结构变化的情，普洱茶饼一次全部弄开对普洱茶的发酵菌群进行了分析，初步得出以下结论:①真菌菌丝体在普洱茶渥堆过中不仅数量增多而且形态多样。云南普洱茶渥堆过与的主要微生物有黑曲霉、青霉属、酵母属、根霉属、灰绿曲霉、细菌类。细菌数目极少，没有致病细菌。

普洱熟茶的渥堆时间很，通常会经历45-60天的时间，中间通常需要经过4次的翻堆以及最后的出堆。 在这个过中，主要有效菌群会发生一系列变化，从我国目前的研究来看。就普洱茶发酵而言。 灰绿曲霉:菌落是灰绿或黄绿，佳凝一味普洱茶茶堆周边偶有所见，据称该菌可使食品腐烂变质，改善制茶环 境生，可减少该菌群的滋生。

普洱茶大堆发酵

发酵过 发酵过是指在活细胞催化剂(主要是微生物细胞)作用下，普洱茶勐海云南进出口所进行的系列串联生物反应过，以生产生物化工产品。包括菌体生和产物形成两个阶。是普洱茶发酵过中的“”，对普洱茶品质的形成不能不起重要的作 用，是普洱茶的“陈香”与“霉香”的基调。 酵母:也是普洱茶发酵过中的主要菌群。

黑曲霉是普洱茶发酵过中的主要菌群，普洱茶氟元素超标中茶普洱茶代表茶特别是前期生繁殖极快，这与其耐粗放培养有关。 黑曲霉具有多种活性强大的酶系。勐海由于地区优势，吃叶酸片能喝普洱茶么普洱茶为什么要包笋壳大多抽取地下水来发酵，为什么喝普洱茶尿很黄出口香港大金瓜普洱茶水质偏酸性，发酵出来的普洱熟茶品质上乘，地域风格明显；用水量大概围是没100kg毛茶加水30-50kg水，具体数值就得看经验了。

普洱茶的化学发酵菌

[1]军. 喝普洱茶致癌吗？——回归科学 澄清误区[J]. 普洱，叶底普洱茶怎么看品质 2012(5):3.[2] ， 亚军， 杰. 黑曲霉在普洱茶发酵过中生特性的研究[D]. 理工大学 2017。但不能排除仓不当造成的有害菌出现，言外之意就是只要无农残叶按合格的标准生产制出的普洱茶，合理仓就不会产生有害菌群。

普洱茶发酵菌群

很多朋友都知道普洱茶是微生物后发酵茶类，野生普洱茶能泡水喝吗之所以普洱茶能有这么诱惑和价值，完全归功于有微生物菌群在普洱茶里面慢慢发酵。普洱茶发酵过中微生物类群分析分别对普洱茶制作工序过中叶、杀青、揉捻、晒干、渥堆茶的样品取样。